Κέτο Άνεμος – Όταν η κέτο κάνει το γλυκό τέχνη!

ΟΔΗΓΙΕΣ

• Ξεχωρίστε τα ασπράδια αυγών από τους κρόκους.
• Πάρτε όλο το ξύσμα από το λεμόνι και μετά στύψτε το.
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού στα ασπράδια και προσθέστε το μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ξεκινήστε το μίξερ και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια πολύ καλή μαρέγκα.
• Όταν η μαρέγκα σας είναι σταθερή και έχει την υφή που θέλετε, προσθέστε με μεγάλη προσοχή και σταδιακά το τρίμμα καρύδας και ‘διπλώνοντας’ το στην ουσία με μια σπάτουλα.
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί φούρνου 40 × 40 εκ. ένα χαρτί περγαμηνής και απλώστε το μείγμα μαρέγκας σε αυτό.
• Ψήστε στους 100ºC για ακριβώς 1 ώρα χωρίς να ανοίξετε το φούρνο.
• Ενώ ψήνεται η μαρέγκα, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο που ειναι σε θερμοκρασία δωματίου με την στέβια και μια πρέζα αλάτι μέχρι να έχει μια κρεμώδες υφή.
• Ανακατέψτε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού και το ξύσμα χρησιμοποιώντας ένα αναδευτήρι. Τώρα ξεκινήστε σιγά-σιγά να προσθέτετε σιγά-σιγά αυτό το μείγμα στο μείγμα του βουτύρου. Συνεχίστε να αναμειγνύεται σε μεγάλη ταχύτητα και η κρέμα θα αποκτήσει μια μεταξένια υφή!
• Όταν η μαρέγκα ψηθεί, αφαιρέστε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει για 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε το σε ένα άλλο χαρτί ψησίματος και ‘ξεφλουδίστε’ απαλά το χαρτί περγαμηνής στο οποίο ψήθηκε.
• Κόψτε την σε 4 ίσα τετράγωνα. Σε κάθε στρώμα προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας από την κρέμα. Στη συνέχεια, καλύψτε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα από όλες τις πλευρές.
• Ρίξτε λίγο τρίμμα καρύδας και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον πριν το σερβίρετε.